香蕉一加熱就發黑？對的香蕉一加熱就會變黑。香蕉變黑原因:由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞；此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便

香蕉一加熱就發黑？

對的香蕉一加熱就會變黑。

香蕉變黑原因:由于香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質及多酚氧化酶，當香蕉表皮受到損傷時，細胞會被破壞；

此時，正常情況下分隔在細胞不同區域的酚類物質和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質在多酚氧化酶的催化下會與氧氣反應，產生羥基醌，進而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。

香蕉心黑的怎么回事？

香蕉心發黑很可能是香蕉放的時間太長，里面的物質在催化的狀態下了黑色素。如果香蕉的外皮受到一些傷害以后，里面的內痔也會伴隨著有被破壞現象，從而也會引起香蕉內部發黑。當香蕉的心里面有發黑以后，一定要盡快吃掉，不可以在長期存放，如果比較嚴重就不要食用了，以免對產生不良反應。

香蕉里面黑怎么回事？

在嬌嫩的香蕉皮里含有一種氧化酶,平時這種氧化酶被一層很薄的膜緊緊地包裹著,就像人體的血肉被皮膚包裹著一樣,一旦香蕉被碰傷或者受凍了,那層薄膜就會破掉,氧化酶便會溜出來,氧化酶和空氣中的氧氣一接觸就會生成一種黑色的化學物質,因此香蕉就會變黑了。

香蕉一熱為什么會變黑？

這是因為香蕉皮的細胞中含有豐富的酚類物質，同時含有多酚氧化酶。正常情況下這兩種東西分隔在細胞不同的區域，然而當香蕉表皮受到損傷的時候導致細胞破壞，這兩種物質便可以見面。再加上破損的細胞暴露于空氣當中，于是這些多酚氧化酶便催化皮中的多酚類物質與氧氣反應，產生醌類物質，然后醌類“一發不可收拾”，繼續發生一系列的反應生成鄰苯二酚型黑色素。反應時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。

1、變黑的香蕉對品質有什么影響呢?

首先，黑變的香蕉細胞損傷較多，容易受到微生物的入侵，發生微生物敗壞其次，變黑的香蕉嚴重的影響美觀與食欲，而且貯藏性大大的降低，這樣的香蕉最多保存幾天而已再者，多酚對人體來說是一類重要的抗氧化劑，氧化了是一件很可惜的事情。所以無論從防止微生物敗壞、延長貯存期還是營養上考慮，都要防止香蕉過早黑變。

2、如何防止香蕉黑變?

從香蕉變黑的原理出發，可以從以下幾個角度抑制黑變。第一，減少香蕉表皮的碰傷或者機械損傷，可以嘗試將香蕉拱形放置(反放，即凸面向上)代替直接平放(正方，即凹面接觸桌面)在接觸面上第二，用保鮮膜包裹香蕉，減少與氧氣的接觸，同時形成一個自發氣調的環境，抑制自身的有氧呼吸另外，合適溫度下放置，我們日常生活所能做到的溫度無非冰箱冷藏或者室溫。