長春齊氏麻辣燙配方？1、制作高湯(以100斤水為例):豬骨2根，雞架4個，在冷凍水中焯一下，洗凈，切去豬骨，在桶中放入100斤清水，加入生姜200 g，蔥200 g，再加入中草藥袋，大火燒開，小火煨3

長春齊氏麻辣燙配方？

1、制作高湯(以100斤水為例):豬骨2根，雞架4個，在冷凍水中焯一下，洗凈，切去豬骨，在桶中放入100斤清水，加入生姜200 g，蔥200 g，再加入中草藥袋，大火燒開，小火煨3次。

2.中草藥包配置:八角20克、肉桂5克、砂仁10克、冬山楂(曬干山楂)20克、陳皮15克、白芷5克、丁香3克、白果10克、茴香10克、千里光10克、香葉15克、香果10克、草果10克、甘草5克、花椒300克。

東北麻辣燙的配方？

麻辣燙食材:鹽、火鍋1瓶、雞粉、胡椒粉、芝麻醬2勺、花椒油1勺、香油1勺、蠔油1/2勺、韭菜花1/4勺、醬油1勺、糖1/4勺、白芝麻1/4勺、大蒜20g、姜20g、蔥20g。

麻辣燙的做法:

1.準備材料。

2.用一把淺刀在香腸兩面切片。用竹簽把它們串在一起。

3.香菇洗凈，頂部切十字。

4.海帶洗凈，切成菱形塊。

5.蓮藕洗凈去皮，切成厚片。

6.土豆洗凈，去皮，切成厚片。

7.豆腐皮洗凈，切成粗條。

8、蔥、姜、蒜切段。

9.燒熱油鍋(平時炒菜量的兩倍)，放入蔥、姜、蒜。

10、小火，煸炒至洋蔥段微微變黃。

11.加入辣醬翻炒至紅油出鍋。

12、加水，(雞湯、豬骨湯、牛骨湯最好)至鍋8分滿。用鹽、雞粉和胡椒粉調味。

13.燒開后，撈起蔥、姜、蒜(也可以不要，只是為了讓湯看起來清一點)，串起來焯一下。

14.蘸料:芝麻醬2湯匙、花椒油1湯匙、香油1湯匙、蠔油1/2湯匙、韭菜花1/4湯匙、醬油1湯匙、蒜泥適量、糖1/4湯匙、熟芝麻適量。

東北麻辣燙的配方？

東北麻辣燙的配方:菜籽油半斤、豬油半斤、黃油半斤、花椒2盎司、干辣椒4盎司、郫縣豆瓣1袋、冰糖2盎司、姜半斤、蒜半斤、草果5個、茴香少許、丁香25瓣、桂皮5小塊、雞精1盎司。

練習:

1.將菜籽油、豬油、黃油混合——加入冰糖小火翻炒——加入郫縣豆瓣小火翻炒(至少半小時)，不要使糖碳化，否則會很苦。

2.其余(中藥除外)一起翻炒，姜蒜入味后分5鍋。

3、加水(最好是骨頭湯)——均勻加入中藥半小時。