嚴廚揚州幾家(嚴廚酸菜魚的炒米怎么做)
嚴廚的意思？鹽廚是蘇州中青餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，是以老壇為主要裝飾元素的酸菜魚主題餐廳品牌。晏初 美國門店覆蓋英國、北京、上海、蘇州、無錫、蘭州、武漢、石家莊、xi等91個國家和地級市；;安
嚴廚的意思？
鹽廚是蘇州中青餐飲管理有限公司旗下的餐飲品牌，是以老壇為主要裝飾元素的酸菜魚主題餐廳品牌。晏初 美國門店覆蓋英國、北京、上海、蘇州、無錫、蘭州、武漢、石家莊、xi等91個國家和地級市；;安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳。
嚴廚酸菜魚的炒米怎么做
沙茶醬30克，牛肉(腌制)400克，鮮香菇200克，青紅椒片15克，姜片15克，蔥段15克，蒜(去皮切碎)15克，檸檬綠半個，鹽、糖、生粉、醬油、香油、蠔油、花生油適量。工作方法
1.香菇洗凈，飛水備用；
2、燒開油，將牛肉炒至半熟，取出。
3.然后爆香蒜、姜片、蔥、青椒，放入沙茶醬，放入牛肉、香菇，大火翻炒，放入生抽、蠔油，加鹽、糖調味，勾芡，撒少許香油。
嚴廚酸菜魚的黃金湯是怎么做？先準備一條鯡魚(也可以用黑魚，做法也一樣)，切成魚片，放入水中浸泡兩個小時(這一步是為了去除魚片中的血水)，然后準備一袋切好的酸菜、生姜蔥、蒜泥和少許腌制好的野辣椒備用。
第二步，將魚片糊好。魚片瀝干水，加鹽、雞精、味精和一個雞蛋，加一勺水，朝一個方向不停攪拌(漿里的鹽一定要夠，不然不努力)。
第三步:鍋中加入大豆油，翻炒小料，再翻炒酸菜。等酸菜里的水炒出來，加入三勺高湯(豬骨燉出來的營養湯)，開始調嘴。加入雞精味精，少許糖，雞汁兩克，白醋五克，花椒水六克。然后用中火把水燒開，去掉酸菜底，放入事先打好漿的魚片，煮熟后澆在酸菜上。
第二步，將魚片糊好。魚片瀝干水，加鹽、雞精、味精和一個雞蛋，加一勺水，朝一個方向不停攪拌(漿里的鹽一定要夠，不然不努力)。
第三步:鍋中加入大豆油，翻炒小料，再翻炒酸菜。等酸菜里的水炒出來，加入三勺高湯(豬骨燉出來的營養湯)，開始調嘴。加入雞精味精，少許糖，雞汁兩克，白醋五克，花椒水六克。然后用中火把水燒開，去掉酸菜底，放入事先打好漿的魚片，煮熟后澆在酸菜上。
揚州淮揚菜四大名廚？1，淮揚菜大師薛全勝
薛全勝，男，漢族，1946年1月出生，江蘇揚州人，淮揚菜大師，餐飲行業一級評委，國際評委，江蘇省非物質文化遺產揚州三刀(淮揚菜)傳承人。
2.王銀增
王銀增，1945年出生于江蘇鹽城。現為上海中盈黑森林地產集團餐飲顧問。自1962年以來，他一直從事烹飪工作。烹飪高級技師，一級廚師，名廚，國宴大師，淮揚菜大師。傳播。
3.周曉燕
周小燕，男，1964年出生，揚州大學旅游烹飪學院(食品科學與工程)院長、教授、碩士生導師。烹飪高級技師，全國餐飲行業職業技能大賽裁判，烹飪一級評委，烹飪大師，淮揚菜大師。
4.吳·
吳，男，漢族，1980年3月出生于江蘇儀征。大專學歷，中華烹飪技師，淮揚菜師傅，淮揚菜手藝人，淮揚菜師傅，江蘇省餐飲行業協會廚師，現為揚州同餐飲管理有限公司(西師傅)行政總廚。