醋酸淀粉可以做粉條嗎？當(dāng)然可以。例如，食用木薯粉250-300份，玉米淀粉150-175份，醋酸酯淀粉25-40份，預(yù)糊化淀粉25-35份，鹽5-7份。將木薯粉與玉米淀粉、醋酸淀粉、預(yù)糊化淀粉、鹽和一

醋酸淀粉可以做粉條嗎？

當(dāng)然可以。

例如，食用木薯粉250-300份，玉米淀粉150-175份，醋酸酯淀粉25-40份，預(yù)糊化淀粉25-35份，鹽5-7份。將木薯粉與玉米淀粉、醋酸淀粉、預(yù)糊化淀粉、鹽和一定量的水混合，用攪拌機(jī)攪拌，用粉絲機(jī)制粉，將所得粉絲冷凝再生，噴水，自然。

木薯粉條制作技術(shù)要點(diǎn)？

食用木薯全粉250-300份，玉米淀粉150-175份，醋酸酯淀粉25-40份，預(yù)膠化淀粉25-35份，鹽5-7份。將木薯全粉與玉米淀粉、醋酸酯淀粉、預(yù)糊化淀粉、鹽和一定量的水混合，用攪拌機(jī)攪拌，用粉絲機(jī)制粉，將所得粉絲冷凝再生，噴水，自然干燥。

請(qǐng)問(wèn)：在制作粉條時(shí)，什么東西能夠代替白礬作為食品添加劑？

我只能跟你說(shuō)一下，因?yàn)闆](méi)有做過(guò)具體的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)參考：

1.據(jù)說(shuō)可以用純淀粉，成本高。

2.3%木薯粉，1%鹽，沒(méi)試過(guò)。3.變性淀粉，醋酸變性淀粉。4.某種可食用的口香糖，但是上帝沒(méi)有告訴我5555 ~ ~ 5。專業(yè)制造商生產(chǎn)面粉產(chǎn)品改良劑。

醋酸酯淀粉和磷酸酯淀粉的區(qū)別？

這兩種淀粉都可以視為變性淀粉。醋酸酯淀粉是原淀粉在堿性條件下與醋酸酐反應(yīng)，在原淀粉分子上加入醋酸酯而得到的一種化學(xué)改性淀粉。磷酸酯淀粉是由原淀粉與環(huán)氧丙烷在堿性條件下進(jìn)行醚化反應(yīng)，再與磷酸交聯(lián)劑進(jìn)行酯化反應(yīng)而制得的。生淀粉可以是木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。醋酸酯淀粉的特點(diǎn)是凝沉性低，對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定性高，透明度高，凍融穩(wěn)定性好。磷酸酯化淀粉外觀與天然淀粉相似，但冷水分散性好，其糊的透明度和穩(wěn)定性明顯提高，陰離子明顯增多。其實(shí)這個(gè)我也不是特別清楚。之前看過(guò)別人做變性淀粉，所以問(wèn)了一點(diǎn)。

醋酸酯淀粉是什么東西？

醋酸酯淀粉是一種粘度高、透明度高、凝沉性弱、儲(chǔ)存穩(wěn)定的淀粉。在食品加工中用作增稠劑、穩(wěn)定劑、粘合劑和食用淀粉膜，根據(jù)生產(chǎn)需要用于肉糜制品、醬油、湯罐頭、巧克力等。占食物中蛋白質(zhì)總量的2.4 %(FDA 172.320，2000)。

烘焙產(chǎn)品、肉制品、乳制品、糖果、糖衣，全部150mg/kg。用于各種食品中，維持蛋白質(zhì)在各種酸性環(huán)境中的穩(wěn)定性和懸浮性，不受時(shí)間和溫度的影響；強(qiáng)乳化：能乳化蛋白質(zhì)和脂肪，形成穩(wěn)定的乳化液；良好的感覺(jué)：粘度低，口感清爽，尤其是在酸性飲料中(如酸奶、乳酸飲料)；其他名稱：醋酸淀粉，醋酸淀粉酯