粵菜38個代表菜做法？贛州地雞這道菜會提前入味，雞塊通過煎、炒的方式蒸發一部分水汽。最后食物會很快被雕酒吸收，成品菜咸鮮可口，有淡淡的酒香。生產流程：1.將絞碎的雞肉洗凈，換成核桃大小的塊，取納米粒3

粵菜38個代表菜做法？

贛州地雞

這道菜會提前入味，雞塊通過煎、炒的方式蒸發一部分水汽。最后食物會很快被雕酒吸收，成品菜咸鮮可口，有淡淡的酒香。

生產流程：

1.將絞碎的雞肉洗凈，換成核桃大小的塊，取納米粒300克，加入蠔油8克，生抽5克，鹽3克，雞粉1克，糖1克，撒上少許生粉，抓勻備用。

2.鍋用寬油加熱至七成熱，將腌制好的雞塊炸至七成熟，撈出瀝干油。

3.鍋內底油燒熱，放入40g紅蔥、30g姜片、20g蒜末翻炒，倒入炒好的雞塊翻炒1分鐘，煮30g雕酒，繼續大火翻勻晾干，起鍋即可食用。

剁椒荷葉蒸魚頭

這道菜有三大亮點：一是改變傳統的整魚頭上桌的做法，將魚頭改為小塊，更加入味，吃起來也更方便；其次，荷葉和苦瓜片放在菜的底部，三者的味道在加熱過程中相互融合，使苦瓜油香可口，魚香不腥，更可食用；第三，加入特制剁椒醬，香辣過癮。

生產流程：

1.將剁碎的魚頭沖洗干凈，用毛巾擦干，加入少許鹽、糖和雞粉調味，抓少許生粉，淋上花生油繼續搖晃均勻。

2.將處理好的魚頭放入裝有荷葉和苦瓜片的盤中，撒上少許大蒜，將特制的剁椒醬均勻地抹在魚頭上。

3.在盤子上撒一點蔥花和姜末，放入蒸籠蒸10分鐘左右。取出后倒出多余的汁液，裝飾蔥花，倒入熱油調味。

特制剁椒醬：

鍋內放入色拉油500克加熱，放入蒜末100克、姜末50克，炒香，放入剁椒1500克，小火翻炒5分鐘左右，放入味精50克、雞粉50克，炒勻，自然放涼。

招牌三杯豬手

黃師傅以豬手為主料，在原來三杯雞做法的基礎上進行改良：一是主料是肉多的豬前蹄，去骨切片，讓講究吃的客人更方便、更過癮；其次，由于豬手脂肪豐富，為了避免成品菜的油膩感，調味時去掉了麻油，增加了米酒的量，并加入了適量的干紅辣椒，使菜肴的味道更加復雜；最后，豬手需要煎至表皮金黃后再燉，這樣不僅可以使其入味更快，還可以防止因煮的時間過長而導致原料破損。成品菜吃起來甜軟可口。