氮?dú)獗苛茉趺醋觯?.把液氮以外的東西攪拌均勻，比如純牛奶，紅棗牛奶。2.加入糖、果汁、蜂蜜、奶油等。并攪拌均勻。3.一次加入2升液氮。一定要戴防凍手套。露指手套是不可接受的。不斷攪拌，直到形成硬殼。

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1.把液氮以外的東西攪拌均勻，比如純牛奶，紅棗牛奶。

2.加入糖、果汁、蜂蜜、奶油等。并攪拌均勻。

3.一次加入2升液氮。一定要戴防凍手套。露指手套是不可接受的。不斷攪拌，直到形成硬殼。

4.用勺子把球體舀出來(lái)。當(dāng)沒(méi)有均勻的塊狀物時(shí)，冰淇淋就可以吃了。

5.如果想更美味，可以加點(diǎn)水果，這樣色香味俱全的氮?dú)獗苛芫妥龊昧恕?/p>

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1.把液氮以外的東西攪拌均勻，比如純牛奶，紅棗牛奶。

2.加入糖、果汁、蜂蜜、奶油等。并攪拌均勻。

3.一次加入2升液氮。一定要戴防凍手套。露指手套是不可接受的。不斷攪拌，直到形成硬殼。

4.用勺子把球體舀出來(lái)。當(dāng)沒(méi)有均勻的塊狀物時(shí)，冰淇淋就可以吃了。

5.如果想更美味，可以加點(diǎn)水果，這樣色香味俱全的氮?dú)獗苛芫妥龊昧恕?/p>

冰激凌可以和氮?dú)夥磻?yīng)嗎？

是的，你可以。

材料：1夸脫奶油，1夸脫鮮奶，1杯糖，1勺香草。

液氮冰淇淋的實(shí)踐步驟

1.將除液氮外的所有物質(zhì)攪拌均勻。

2.一次加入2升液氮。一定要戴防凍手套。露指手套是不可接受的。

3.不斷攪拌，直到形成硬殼。

4.當(dāng)冰淇淋均勻無(wú)結(jié)塊時(shí)，就可以吃了。

小貼士：

一定要戴防凍手套，但不要戴露指手套。

為什么液態(tài)氮制作冰淇淋時(shí)溫度不會(huì)變？

液氮是典型的惰性氣體，無(wú)毒無(wú)味，占空氣中成分的78%。液氮是氮在低溫下形成的液體形式。液氮的溫度為-196，常溫下放置的液氮可以起到快速制冷的作用，蒸發(fā)揮發(fā)會(huì)產(chǎn)生大量的煙霧。所以在制作冰淇淋的過(guò)程中，整個(gè)店鋪會(huì)一直彌漫著煙霧，操作者就像是看到了動(dòng)畫(huà)片里的女巫，加一點(diǎn)，加一點(diǎn)就是魔法。

制作分子冰淇淋的原理是利用液氮的冰點(diǎn)。因?yàn)橐旱谋c(diǎn)是-196攝氏度，極低的溫度可以制作冰淇淋的原料，如奶油、牛奶等。迅速冷卻凝固成固體，使原料中所含的水分子迅速凝固，形成固體晶體，然后才能移動(dòng)。而且晶體結(jié)構(gòu)分布非常均勻，體積非常小，所以液氮冰淇淋口感細(xì)膩柔軟，受到廣大年輕人的追捧。

同時(shí)，液氮的低溫——196攝氏度，在與空氣直接接觸時(shí)，會(huì)大量吸收常溫空氣的溫度，立即汽化。汽化后，空氣中會(huì)產(chǎn)生大量的云。事實(shí)上，這些云是蒸發(fā)的水滴。

液氮冰激凌是什么物態(tài)變化？

1.液氮冰淇淋的狀態(tài)變化是：液氮先汽化，然后冰淇淋凝固。

2.液氮的冰點(diǎn)是-196攝氏度，使新鮮食品和進(jìn)口牛奶在均勻攪拌的過(guò)程中迅速冷卻凝固，使水分子形成了均勻微小的冰晶，才得以移動(dòng)。

3.與普通冰淇淋相比，液氮冰淇淋不需要添加凝固劑等食品添加劑。相比較而言，從食品安全的角度來(lái)說(shuō)會(huì)更安全。

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(1)液氮在室溫下，很快就會(huì)汽化，在室溫下變成氣態(tài)；

(2)在汽化過(guò)程中，液氮吸熱，使香蕉的溫度迅速降低，香蕉的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變得異常堅(jiān)硬；可以釘個(gè)釘子；

所以答案是：(1)汽化；(2)吸熱。

從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，液氮是無(wú)色無(wú)味的氮，在最低溫度下以液態(tài)形式存在。空氣被壓縮和加熱，直到氣態(tài)變成液態(tài)。一種叫做分餾的工業(yè)過(guò)程被用來(lái)生產(chǎn)液氮。液體的一個(gè)最顯著的特點(diǎn)是結(jié)冰快，所以通常用來(lái)做冰淇淋。它也是少數(shù)易于儲(chǔ)存和運(yùn)輸?shù)幕瘜W(xué)品之一。液氮的烹飪用途由于其運(yùn)輸方便且容易獲得，液氮被用于許多烹飪產(chǎn)品中。