獼猴桃酒的釀制方法？獼猴桃酒的制作方法原料：3360野生獼猴桃和白糖。工具：瓦罐、紙箱、濾網(wǎng)、鍋、小塑料管等。1.獼猴桃在水蒸氣中干燥，在紙箱中催熟。(熟桃出酒率在60%2.把獼猴桃的皮剝掉，放在瓦罐

獼猴桃酒的釀制方法？

獼猴桃酒的制作方法

原料：3360野生獼猴桃和白糖。

工具：瓦罐、紙箱、濾網(wǎng)、鍋、小塑料管等。

1.獼猴桃在水蒸氣中干燥，在紙箱中催熟。(熟桃出酒率在60%

2.把獼猴桃的皮剝掉，放在瓦罐里自然發(fā)酵(不剝也可以，但要輕輕洗，不要長時間，晾干，切去兩端，碾碎后放在瓦罐里)。發(fā)酵時不能加酒，不能加水，不能加發(fā)酵藥物。發(fā)酵缸不能滿，最多2/3滿。發(fā)酵的時候要起泡膨脹，就像煮豆?jié){一樣，氣泡要滿鍋。發(fā)酵壇的壇口不能關(guān)得太緊，當(dāng)心氣壓升高時壇口會膨脹。

3.發(fā)酵3天，臉上就能聞到滿屋的酒味和泡沫。這時候加白糖，十斤獼猴桃，三斤白糖，但不要一次加完。分2-3次添加(發(fā)酵期添加白糖不是為了增加甜度，主要是為酵母補(bǔ)充營養(yǎng)，加快發(fā)酵。白糖越多，酒精濃度越高)。當(dāng)你聽到祭壇里的汩汩聲時，它會發(fā)出很大的氣泡。每天用竹片或竹簽攪拌兩次，使其發(fā)酵均勻。

4.經(jīng)過一周的發(fā)酵，獼猴桃變成了水湯，聞起來很香。如果里面還有結(jié)塊，說明發(fā)酵不完全。加入一些白糖，繼續(xù)發(fā)酵2到3天。發(fā)酵后(發(fā)酵好的標(biāo)準(zhǔn)是沒有疙瘩，全部是水湯，缸內(nèi)沒有氣泡聲。如果你不能攪拌它，它聞起來很香。蘸一下嘗嘗。有點(diǎn)甜或酸。)用紗布過濾兩次。注意過濾盆的清潔，不要粘水。

5.過猶不及的淡黃酒(帶皮發(fā)酵顏色深，剝友顏色淺，但口感更好。桃子多了怕麻煩，就用皮發(fā)酵了)。繼續(xù)放入原發(fā)酵缸中進(jìn)行后期發(fā)酵和靜置沉淀。如果甜度不夠，可以加點(diǎn)白糖發(fā)酵。白糖不能太多，喝出來的酒就會醉人。發(fā)酵期加的白糖可以和酵母一樣多吃，酵母可以吃桃肉和白糖釀酒。

發(fā)酵后期要注意：壇口用塑料薄膜封閉，扎緊，防止漏氣。用一根米把一根長長的小塑料管穿過密封的塑料薄膜放入壇內(nèi)，但絕對不能伸入酒內(nèi)，且高于酒面。然后將小塑料管的另一端插入盛有水的大瓶子(橙汁瓶或可樂瓶)中，瓶子應(yīng)低于酒壇，酒壇中的發(fā)酵氣體通過小塑料管排出，否則會使酒壇膨脹。在水中插入小塑料管的目的是防止空氣進(jìn)入壇子，防止酒被其他細(xì)菌污染。后期發(fā)酵至少需要20天或者一個多月。九月、十月釀的酒到了臘月，打開壇子，面酒被輕輕逼出。壇子底部有白色和黃色的底渣，然后過濾裝瓶就可以吃了。如果你喜歡甜食，加一些糖。

獼猴桃酒的做法？

在家制作獼猴桃酒：

材料：獼猴桃500克，碎冰糖125克，米酒頭500克。

1:將獼猴桃洗凈，真正瀝干或晾干，去皮，切成2cm左右厚的圓片。切記薄餅切的不要太薄，否則在沖泡過程中果肉很容易散開。

2:取出完全沒有水汽的玻璃容器，把獼猴桃片和碎冰糖按順序放好。

3:然后慢慢倒入米酒頭，蓋上蓋子確認(rèn)密封，存放陰涼處。

4:3個月左右可以開瓶飲用，散落沉淀的黑籽和沉淀物要過濾后才能保存。