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葡萄酒中的單寧 單寧是什么意思?

紅酒中的單寧是什么?單寧,英文譯名(Tannins),是多酚中高度聚合的化合物,可分為水解單寧(HT)和縮合單寧(CT),兩者常共存。后者也被稱為原花色素,在全谷物和豆類中含有更多的單寧。單寧中含有一

葡萄酒中的單寧 單寧是什么意思?

紅酒中的單寧是什么?

單寧,英文譯名(Tannins),是多酚中高度聚合的化合物,可分為水解單寧(HT)和縮合單寧(CT),兩者常共存。后者也被稱為原花色素,在全谷物和豆類中含有更多的單寧。單寧中含有一種叫做原花青素的物質,由馬斯克利爾教授在1955年首次發現。發現它不僅能保護人體血管,還能保護動脈壁,預防動脈硬化。此外,原花青素可以控制膽固醇,抑制血液中低密度膽固醇(LDL)的氧化變化,而酒精可以增加血液中高密度膽固醇(HDL)的作用,抑制血小板凝固。可以多酚類一般指多酚類化合物,是分子結構中帶有若干酚羥基的植物成分的總稱,包括黃酮類、鞣質類、酚酸類和花色苷類。簡單來說,單寧是多酚中高度聚合的化合物,多酚是一大類化合物。

單寧是什么意思?

單寧即單寧酸,是從五倍子中獲得的一種單寧。黃色或淺棕色淺無定形粉末或鱗片。溶于水和乙醇,易溶于甘油,幾乎不溶于乙醚、氯仿或苯。當水溶液遇到鐵鹽溶液時,變成藍黑色,加入亞硫酸鈉可以延緩變色。單寧酸在工業上廣泛用于制革和制藍墨水。

單寧是什么意思?

單寧(Tannin)是英文tannine的翻譯,是葡萄酒,尤其是紅酒中所含的兩種酚類化合物之一。它有兩個來源:

一是葡萄本身(在葡萄的種子、皮、莖中);

第二,存放葡萄酒的橡木桶。

前者用帶籽(必要時帶一些梗)的紅葡萄汁浸泡發酵,再用酒精提取溶解在白酒中;后一種情況,發酵液在橡木桶中成熟后,與桶壁接觸,橡木中的單寧被提取出來。

從化學結構上來說,浸泡在葡萄皮中的單寧是“縮合單寧”,從橡木桶中提取的單寧是“水解單寧”

葡萄酒單寧含量多少?

一般紅酒的單寧分子量在500-3000之間。

單寧是紅酒的靈魂,而白酒的靈魂是酸。

葡萄酒中的單寧通常是通過浸泡葡萄籽、皮和莖來發酵,或者從橡木中提取,因為它們儲存在橡木桶中。

單寧的多少可以決定葡萄酒的風味、結構和質地。缺乏單寧的紅酒,口感清淡單薄,沒有厚重的感覺。薄酒萊紅酒就是典型代表。單寧豐富的紅酒可以存放多年,逐漸釀造成醇厚細膩的陳年風味。

品嘗葡萄酒時,口腔感覺干燥,口腔黏膜感覺有褶皺,就是單寧起了作用。

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