虎皮鵪鶉蛋 虎皮鵪鶉蛋紅燒排骨怎么做?
油炸虎皮鵪鶉蛋怎樣防炸?如果要炒鵪鶉蛋,不放煎炸油,主要是保證鵪鶉蛋表面沒有水,因為煎的時候會炸,油會崩,就是因為有水。所以在油炸之前,檢查去皮鵪鶉蛋是否有裂縫。如果有裂縫,就不要炸了。它們里面也有水

油炸虎皮鵪鶉蛋怎樣防炸?
如果要炒鵪鶉蛋,不放煎炸油,主要是保證鵪鶉蛋表面沒有水,因為煎的時候會炸,油會崩,就是因為有水。
所以在油炸之前,檢查去皮鵪鶉蛋是否有裂縫。如果有裂縫,就不要炸了。它們里面也有水。如果沒有其他裂紋,用廚房紙巾擦干雞蛋表面。
油溫上來,放入鵪鶉蛋,立即蓋上鍋蓋,稍后再揭開鍋蓋。鵪鶉蛋煎成金黃色,就可以出鍋了。
油炸虎皮鵪鶉蛋怎樣防炸?
1、鵪鶉蛋下冷水,以免爆裂,不宜煎炸;
2.用筷子攪拌水,加熱均勻,避免爆裂;
3.水燒開7分鐘,關火燜5分鐘;
4.冷水浸泡5分鐘,方便脫殼,每次量大;
5.輕輕敲擊,把桌面的手掌放下來壓鵪鶉蛋滾一圈,整個殼就裂開了。找一個鵪鶉蛋比較平的一端,輕輕拉開,順時針慢慢撕開。記住一定要慢,不能破,尤其是蛋黃的位置。壞了就吃,炸了就爆。
6.最后剝開一大盤,掰5塊,全部吃掉。用廚房紙擦干,避免油炸時濺油;
7.冷鍋放油,七層小火放鵪鶉蛋。一定要小心濺油。放下鵪鶉蛋后,在高火中翻,朝一個方向翻。要特別注意噼里啪啦的聲音,關小小火或者關火,以免炸到交叉燃燒。火太大蛋黃會爆,放大變硬就不好吃了;
8、保持火中油溫入皮關火,全程看護;
9.上鵪鶉蛋,等鍋里的油涼了,再等第二次煎;
10.油涼后,放入煎過一次的鵪鶉蛋,大火慢煎。朝一個方向轉動,均勻加熱;
虎皮鵪鶉蛋怎么炸才不開裂?
建議先將鵪鶉蛋煮熟,用冷水去皮,然后用面粉包裹。面粉包好后,蘸點蛋液進去,再包一層面包屑。這樣鵪鶉蛋不會爆,而且特別好吃,有一種酥的感覺。然后,用文火,油溫要控制在120左右,時間不能太長,這樣煎出來的鵪鶉蛋才不會爆。
虎皮鵪鶉蛋紅燒排骨怎么做?
材料:排骨3360根,1000克,鵪鶉蛋20個。
輔料:醋半勺,冰糖6胡椒粉半勺,油適量,鹽少許,生抽2勺,老抽半勺,料酒半勺,香葉3片,花角2個,姜1小塊,蔥1小塊,醋半勺。
1.生姜切片,大蔥厚片,大蔥切段。
2.鍋里放適量的水,加半湯匙醋,再放鵪鶉蛋煮。浸泡在冷水中,冷卻,去皮。
3.鍋中放入適量的水,將鍋內的排骨放入冷水中,放入蔥段煮至水沸騰,再焯2分鐘。
4.鍋里放油,五成油溫放鵪鶉蛋。開火炸虎皮。
5.撈出煎好的鵪鶉蛋備用。
6.把油留在鍋底。將蔥、姜、蒜炒香。
7.加入焯水的排骨。翻炒排骨里多余的水。加入郫縣豆瓣醬。放在淡醬油里,淡醬油。快速翻炒均勻。
8.倒入不帶排骨的高湯。燒開火。9.加入白糖和五香粉,小火燉一個小時。
10.中途別忘了攪拌,以免燒焦鍋。
11.開大火。放蠔油。
12.大火收汁,放入炒好的鵪鶉蛋翻炒均勻。等湯收的差不多了再加入雞精。在鍋里撒上小蔥。
虎皮鵪鶉蛋紅燒排骨怎么做?
把排骨泡在血水里,鍋里放涼水,姜片,料酒,把排骨煮開,倒掉,洗去浮沫。
鍋里放油和糖,用鏟子往一個方向翻,炒出糖色,放入排骨,放姜片,蔥段,料酒,深淺醬油,耗油,水燉。
鵪鶉蛋用冷水煮熟,去皮。鍋里熱油,放鵪鶉蛋,稍微煎一下皮。出鍋待用。
將排骨燉至八成熟,放入炒鵪鶉蛋,加鹽調味,放入胡椒粉,加入雞精,切碎