自制葡萄酒的配方和做法？首先，清洗葡萄不管是自家種的葡萄還是別人收購的，一定要清洗好。雖然表面可能沒有雜質，但很可能有細菌、微生物，或者農藥殘留，一定要仔細清洗。注意：清洗要適度，不臟也不要太干凈，因

自制葡萄酒的配方和做法？

首先，清洗葡萄

不管是自家種的葡萄還是別人收購的，一定要清洗好。雖然表面可能沒有雜質，但很可能有細菌、微生物，或者農藥殘留，一定要仔細清洗。

注意：清洗要適度，不臟也不要太干凈，因為葡萄皮有自己的成分，可以幫助發酵，保護葡萄果肉，所以不要太用力。如果數量不太大，建議可以把葡萄一顆一顆分開，但是注意不要破皮。

第二，排水

這一點大家一定要有耐心。水雖然不是臟東西，但是如果表面留有水，在發酵過程中就會變質，味道會變得很奇怪。所以，清洗后找一個陽光充足的地方，耐心等待表面的水完全排干。雖然直接擦東西比較快，但是很難保證大家用的紙巾上不會有雜質，所以還是天然的。

第三，釀造

(1)第一種方法：直接用整個葡萄。

原料只有兩種：葡萄和冰糖。找一個可以密封的罐子，然后把葡萄放進去，輕輕的放進去。然后鋪一層冰糖讓它能蓋住下面的葡萄，然后循環擺放。最后，葡萄與冰糖的比例約為2，333，601，以保證甜度適中。而且間隔不要太厚也不要太薄，只要完全看不到下層是什么就行。

(2)第二種方法：壓榨葡萄。

葡萄瀝干后，也可以選擇用手套壓榨，然后直接放進罐子里。記住不要在空中停留太久。這時候你需要的不是冰糖，而是白糖，因為它能讓糖與葡萄充分接觸。擺放方式和上面說的一樣，只是間隔略小。

第四，保證密封性。

這一點非常重要。即使前面的工作做得再好，只要沖泡的時候有空氣進入，一切都會浪費。你不用擔心你用的罐子密封的好不好。你需要在外面包一層塑料袋或者保鮮膜才能達到最好的效果。只要做好這一步，葡萄酒的保存時間會更長。但是，不要做得太緊，因為它需要在儲存一段時間后保持新鮮，然后再次密封。

5.過濾殘渣。

不管是用的整顆葡萄還是壓碎的葡萄，濾渣肯定是必須的。可以提前過濾，但是喝的時候記得過濾好，因為可能不僅影響口感，還會讓你不舒服。

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一、自制酒的配方

【食材】:葡萄10斤，白糖或冰糖2斤，白酒2斤或1.5斤，曲藥(發酵粉)2支或2包。

二、制作步驟

1。混合：將葡萄洗凈，擦干水分，將皮壓碎，加入曲子和糖，混合均勻，密封，等待發酵。

2。發酵：48小時后，看發酵好不好(水位上升或冒泡)。

3。過濾：先用不銹鋼網過濾，再用兩層紗布過濾，保證過濾后的液體清澈。最好過濾三次以上，每次過濾的時間間隔在一天左右。

4。再發酵：將過濾后的渣子榨干，再稱幾斤，拌糖調曲，再發酵。對發酵液重復步驟3。

5。密封：將過濾后的液體分幾次放入陶瓷或瓦罐中，加入白酒，密封。十天后，你就可以拿去喝了。