麻婆豆腐用什么胡椒粉麻婆豆腐用白胡椒。麻婆豆腐，四川傳統名菜之一，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗、牛肉沫(其他肉類也可以)，調料是豆瓣、辣椒面、胡椒面、醬油、醬油、糖、淀粉等。麻來自花椒，辣來自辣椒

麻婆豆腐用什么胡椒粉

麻婆豆腐用白胡椒。

麻婆豆腐，四川傳統名菜之一，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗、牛肉沫(其他肉類也可以)，調料是豆瓣、辣椒面、胡椒面、醬油、醬油、糖、淀粉等。麻來自花椒，辣來自辣椒面。這道菜麻辣鮮香。落戶美國、加拿大、英國、法國、越南、新加坡、馬來西亞、日本、澳大利亞等國家，成為國際名菜。

麻婆豆腐用什么胡椒粉

1.將豆腐切成塊。如果怕豆腐碎，可以先焯一下(水中加鹽，煮3分鐘)。

鍋里放油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。

放入黑豆，蔥花和姜末。翻炒，放入高湯(可以用水代替，需要開水)，燒開，放入豆腐，放入醬油、糖、胡椒粉，小火煮5分鐘，這樣豆腐味道好，大火收汁，水淀粉變稠~

麻婆豆腐正宗做法四川做法？

豆腐切塊。如果怕豆腐碎，可以先在水中焯一下(水中加鹽，大火煮3分鐘)。

鍋里放油，小火翻炒郫縣豆瓣醬，紅油翻炒。

放入黑豆，蔥花和姜末。放入肉餡(豬肉或牛肉)，翻炒，放入高湯(可以用水代替，需要開水)，燒開，放入豆腐，加入醬油、糖、胡椒粉，小火煮5分鐘，這樣豆腐味道好，大火收汁，水淀粉變稠~ ~

加入青蒜，撒上辣椒粉和花椒粉。

麻婆豆腐正宗做法四川做法？

材料：南豆腐(軟豆腐)1盒，蔥1根。

調料：豆瓣醬2大勺，干辣椒2個，花椒粉1大勺，蒜3個，姜1片，糖適量，玉米淀粉1大勺，料酒1小勺，鹽2小勺(燙豆腐用)。

練習：

1.姜、蒜切碎，蔥切粒，蔥與姜、蒜混合，蔥、青分開放，辣椒切段，蒜切段。鍋里燒開水，放兩茶匙鹽，把豆腐在水里開，輕輕放進去。因為是軟豆腐，容易碎，滾10分鐘左右。這樣鹽水讓豆腐多了一點彈性，豆腐內部也受熱；

2、先慢火，放豆瓣醬、花椒粉和辣椒，慢火能把它們的味道和顏出，太大火醬容易干糊，紅油和味道逼出后，放姜、蔥、蒜，開大火，爆香；

3.將玉米淀粉和半碗水混合后倒入鍋中，加入糖和酒，不斷攪拌，直到起泡，感覺像勺子一樣，這樣煎出來的汁均勻美觀。這一次豆腐嫩滑，玉米淀粉不太粘，怕掛不上醬料，就把玉米粉的重量增加到1湯匙；

4.輕輕倒入豆腐。這個時候你不需要鏟子，也不需要鐵勺，切豆腐很容易。我用的是大瓷勺，又粗又圓，可以保持豆腐的形狀。用瓷勺的一些背面把豆腐推勻；

5.豆腐燒開后，加入大蒜，用勺子稍微攪拌一下。大蒜一破就可以上桌了。有些書是這樣做的，上菜后在豆腐上撒上炸好的胡椒粉。