茶葉制作的主要步驟和作用？1.采摘采摘就是用食指和拇指夾住葉子之間的幼莖中間部分，靠兩個手指的彈性把茶葉剪掉。采摘時間最好是中午到下午3點，采茶的不同部位也不一樣。有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉，叫一

茶葉制作的主要步驟和作用？

1.采摘

采摘就是用食指和拇指夾住葉子之間的幼莖中間部分，靠兩個手指的彈性把茶葉剪掉。采摘時間最好是中午到下午3點，采茶的不同部位也不一樣。有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉，叫一心一葉，有的多采一片葉，叫一心二葉，有的采一心三葉。還有單人、雙人采茶機，可以用機械采茶機，省力快捷。

2.干枯

采摘下來的茶葉必須在陽光下攤曬，或用熱空氣適當蒸發茶葉水分，使細胞含水量降低，活性降低，去除細胞膜的半滲透性，細胞中的化學成分可通過酶氧化發酵，攪拌后攤在米糠上。

3.油炸綠

當茶葉萎凋到適當程度時，高溫炒制會破壞茶葉中的酶活性使其停止繼續發酵，鮮葉中的臭青味可去除，鮮葉因水分蒸發而容易揉捻。

4.纏繞的

將炒好的綠茶放入揉捻機中揉捻成卷曲狀。因為碾壓的壓力，一些汁液被擠出來附著在表面，這樣在沖泡的時候很容易溶解在茶湯里。不同的茶葉有不同的揉捻程度。

5.團肉

揉捻是用布巾將茶葉包裹成球狀，然后用手或布搓球器來回揉搓。茶葉不時散開散開散熱，翻滾后的茶體會結得更緊，形成半球形或球狀的茶葉。

6.堆積發酵

一般茶青在做卷的時候已經告一段落，剩下的只是曬干。但茶葉殺青、揉捻后，有一個堆積過程叫“堆-發酵”，即把揉捻后的茶青堆積儲存。茶青因為含水量高，堆放后會發熱，導致微生物滋生。因為熱量和微生物的關系，茶青產生了另一種發酵，茶葉品質“退化”

7.把…弄干

烘干是用烘干機將揉捻后的茶葉用熱風烘干，使含水量低于4%，有利于儲存、運輸和營銷。通常為了使內外干燥一致，往往采用二次干燥法，即先使其七八成干，然后取出回潮，再進行二次干燥。

8.緊緊壓著。

壓制是將茶葉蒸軟后壓制成塊，這樣的茶葉稱為“緊壓茶”。蒸、壓、放過程除了便于運輸和儲存外，還會為茶葉創造出另一種成熟、粗獷的風味。

杯中茶制作全過程？

佐料

茶渣

一個

查龍

一個

水

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采摘：茶葉只能采摘嫩葉，老葉不能用。這些嫩嫩的部分采摘后稱為茶青。(如果多摘一片葉子，一核一葉；一芯兩片葉多取兩片。)

茶葉：芽茶：以嫩芽為原料的茶葉更細膩。

茶：茶葉制成的茶是粗糙的。

2

凋謝

萎凋：茶葉采摘后，應先放在空氣中，使其失去一些水分。這個過程叫做萎凋。

萎蔫：室外萎蔫就是室外萎蔫；室內萎凋是在室內進行的。

枯萎過程：水分的消失必須通過葉脈從葉片邊緣或氣孔有秩序地蒸發。細胞的每一部分都必須失去一些水分，只有這樣發酵才能發生。

失水：葉子干的要死，導致口感單薄。

積水：沒有攪拌造成的苦味。

凋零是站立和波浪綠色的交替。

靜止：就是靜止不動，讓水分補充到邊緣，當然也要讓可以發酵的部分慢慢生長。

發酵。

綠色：表示攪拌。首先水分會均勻消失，然后葉子會互相摩擦促進氧化。

三

發酵

發酵：指茶粉被空氣氧化。這個過程叫做發酵。

使發酵茶發生變化：

香味：不怎么發酵，吃起來像一道菜；讓它輕輕發酵，它會變成花香；

發酵后會轉化為水果香氣；如果讓它盡情發酵，它就會變得香甜；

它是萌芽、流動的變化

果香階段為橙色；甜蜜的舞臺是朱紅色的。

口感變化：發酵越小，越接近植物本身的味道。

發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。

四

加熱綠竹條，為書寫做準備

固定：就是用高溫殺死葉細胞，停止發酵。這個過程叫做固定。

炒制：用鍋或鼓炒，炒出來的茶更香。市面上大部分茶葉都是炒的。

蒸：用蒸汽蒸茶青，蒸出來的顏色是綠色的，容易保留植物原有的細胞纖維。

五

旋轉

揉捻：殺青后，茶葉要像面團一樣揉捻。

扭轉的功能：

第一，揉碎葉細胞，方便沖泡。

第二，成型。

第三，塑造不同的特色。

加捻包括手捻、機捻和布捻。

揉捻的次數越多，茶葉質量就會變得越低。

揉捻：輕輕揉捻，輕輕揉捻制成的茶葉，被揉捻成條狀；

中間揉捻制成的茶葉呈半球形；

反復揉捻使茶葉變成球形。

六

干燥的

烘干：茶葉揉捻后，水分會被蒸發掉。這個過程叫做干燥。

烘干：烘箱烘干、干手機、自行式烘干機。

七

初級制茶

初制茶：干茶可以沖泡飲用，但這種茶外形不美觀，品質不穩定，一般稱為初制茶。

八

改善

在銷售之前，最好進行一些改進，包括：

a、篩選：將茶葉篩選成不同等份。

b、切割：當需要更細的長條時，可以用切碎機切碎。

c、去梗：分離一些零散的茶葉。

d、捂火：晾不夠的時候，再晾一遍，也叫補火。

e、風選：精制好的茶葉被風一吹，碎片和薄片就會被分離出來。

經過這些程序后的茶葉才是可以投放市場的精制茶。

九

過程

為了使茶葉更加多樣化，它可以作為各種工藝的補充，包括：

A.鮮花熏蒸：鮮花和茶葉混合在一起。大約八個小時后，茶吸收了花的香味，變成了花茶。哪種花用來熏哪種茶沒有什么規定，只要考慮是否兼容就可以了，比如茉莉花山茶花和桂花。一個年輕，一個成熟。所以茉莉花常用在輕捻茶中；桂花常用于中重卷茶，如凍頂或鐵觀音。

b、焙火：即以火焙茶。

烘焙：炭火烘焙和電烘焙。

火越大越熟，顏色越深。不然會越來越活。

焙茶有三把火：目的是改變茶葉的風味。

干燥：蒸發水分。

修復：就是停止釀酒。

雖然都是同樣的三把火，但是時間不同，目的不同，效果完全不同。

C.勾兌：將花與茶勾兌，即所謂的風味茶。比如洛神紅茶，就是把洛神和紅茶融合在一起。

辨別風味茶的好壞，要看是用什么拌的。

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有哪些工序造成了這么多的茶，也就是不同茶的主要成因：

a、制酒：是最重要的工序，發酵的程度不同，做出來的茶也就大不相同。

b、捻線：是第二個重要工序。揉捻的重量是為了塑造茶葉的不同特性。

C.另一個重要的過程。焙火的高低是為了改變茶葉的風味。

d、采摘時茶葉采摘位置的成熟度是茶葉風格不同的第四個原因。