魚餃子餡的正宗做法？將魚剁成餡，加入肉餡，加入一大碗辣椒水。餡料中加入生姜，再加入生抽、香油和少許植物油，加鹽和雞精，少許雞精調(diào)味，加入韭菜末攪拌均勻。黃花魚洗凈，控水，切去魚翅和魚頭。將魚切成兩半，

魚餃子餡的正宗做法？

將魚剁成餡，加入肉餡，加入一大碗辣椒水。

餡料中加入生姜，再加入生抽、香油和少許植物油，加鹽和雞精，少許雞精調(diào)味，加入韭菜末攪拌均勻。黃花魚洗凈，控水，切去魚翅和魚頭。將魚切成兩半，用刀慢慢刮掉魚刺和骨頭。將魚剁成魚糜。給魚加肉餡，魚肉比是633604。用筷子朝一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊分幾次加入一大碗辣椒水。將蔥花和姜剁成餡，然后加入醬油、香油和少許植物油。加入鹽和雞精。加入少許雞精調(diào)味。攪一攪。加入切碎的韭菜，攪拌均勻。

魚餃子餡的正宗做法？

材料：魚一條(魚約250克)、香蔥四根、姜一根、料酒2茶匙、醬油2茶匙、雞蛋清一個(gè)、面粉300克、鹽一茶匙、胡椒粉約30粒、花生油適量、五花肉餡150克。

練習(xí)步驟：

1.去掉魚的皮和內(nèi)臟，然后去掉魚肚子里的黑膜，把魚剁碎。

2.將蔥、姜切成細(xì)粉，放入魚餡中。

3.加入適量的五花肉餡。

4.加一個(gè)蛋清。

5.加入適量料酒去腥。

6.加入兩茶匙生的和新鮮的提取物。

7.倒入適量白胡椒粉。

8.倒入適量的辣椒水，這是保持魚餡不發(fā)臭的一招。

9.加入適量的食用油。我用花生油，很香。

10.將一茶匙鹽倒入魚餡中。

1.用木鏟往一個(gè)方向慢慢攪拌各種餡料，讓餡料變得結(jié)實(shí)。

這種餃子里的魚肉餡就做好了，然后就可以開始包餃子了。

魚肉餃子家常做法？

肉餡餃子所需材料：龍里魚肉500g，五花肉餡500g，韭菜1根，油鹽適量，姜1片，辣椒20個(gè)左右，料酒1湯匙，白胡椒粉1茶匙，白糖1茶匙。

1.準(zhǔn)備好所需的材料，首先將面粉和少許鹽混合，開始用冷水?dāng)嚢瑁燃尤肷倭康乃瑢⒚娣蹟嚢璩尚鯛?，然后將面粉壓在一起，用力揉成面團(tuán)，將面團(tuán)揉成面團(tuán)，用手在面團(tuán)中蘸一些水，然后繼續(xù)揉面。重復(fù)2-3次后，面團(tuán)里就不會(huì)有干面團(tuán)疙瘩了。用鍋蓋蓋上，防止水分蒸發(fā)。選些肥一點(diǎn)的豬肉，五花肉也合適。肥肉又粘又好吃。魚肉與豬肉、韭菜的比例為1，333，601: 0.5，即2，333，601，333，600.5。將豬肉剁成糊狀，將辣椒和姜片放入碗中，倒入溫水，將姜和辣椒浸泡在水中，灌裝時(shí)加入。你可以

2.用刀把龍利魚的肉剁成泥。切得更精細(xì)些。韭菜去掉老葉，洗凈，瀝干水分，然后把韭菜剁碎。

3.過濾掉浸泡過的辣椒水。不要用辣椒和姜片。把魚和豬肉一起放在一個(gè)盆里，然后加入油、鹽、白胡椒、糖和料酒。

4.用筷子朝一個(gè)方向攪拌，邊攪拌邊分幾次倒入辣椒水，直到所有的料水都攪拌進(jìn)肉里，再倒入半碗清水?dāng)嚢枞饫?。把肉往一個(gè)方向攪很重要，可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，讓肉粘在一起，有粘性。肉質(zhì)嫩滑，汁液飽滿，很難吃。

5.加入韭菜，攪拌均勻。不要過度攪拌，把韭菜攪拌出水，吃起來就不新鮮了。韭菜不要混的太早。搟開餃子皮，然后拌上韭菜。韭菜拌的太早就容易殺水，但是包餃子就難了。

6.揉醒的面團(tuán)，搓成條狀，分成大小均勻的幾份。取一劑，壓平，卷成皮，裹上適量餡料。包起來，把餃子都包起來。

7.煮餃子，總的來說就是“鍋蓋煮餡，不鍋蓋煮皮”。煮餃子時(shí)，燒開后將水放入餃子內(nèi)，底部用勺子朝一個(gè)方向輕輕推動(dòng)，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋。當(dāng)餃子快要浮到水面沸騰的時(shí)候，揭開鍋蓋，把皮煮開，加點(diǎn)涼水。之后讓餃子煮兩次，每次加點(diǎn)冷水，最后撈出。

溫馨提示：

1.做魚餃無腥味的關(guān)鍵：用花椒和生姜、白胡椒粉、料酒浸泡的水，可以去除魚和豬肉的腥味，但不要過多掩蓋魚的鮮味。餡料不要放洋蔥和醬油。

2.從肉餡中吸取水分是非常重要的。要往一個(gè)方向攪打，邊攪邊往肉餡里倒辣椒水，直到所有的料水都攪進(jìn)肉餡里。這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡粘在一起，有粘性。肉質(zhì)嫩滑，汁液飽滿，很難吃。

3.豬肉餡盡量選擇五花肉，肥美均勻。有肥肉的話，黏度會(huì)很足，餡料吃起來會(huì)很香。

魚肉餃子家常做法？

去骨的三文魚肉更適合做餃子，一般會(huì)搭配一些蘑菇和木耳。今天什么都沒準(zhǔn)備，簡(jiǎn)單用了魚，豆腐干，韭菜，也很好吃。

成分詳情

普通面粉，三文魚肉，豆腐干，韭菜，油，香油，蠔油，五香粉，鹽，料酒。1.普通面粉1斤，鹽1勺，開水240ml，廚師會(huì)做面團(tuán)(5分鐘左右)，然后把面團(tuán)放在烤箱上準(zhǔn)備餡料。

2.三文魚肉2包，豆腐干6塊，韭菜300g。

3.韭菜洗凈，切碎，用1勺油調(diào)勻，鎖住水分。

4.魚和豆腐干洗凈，晾干，切碎。

5.將所有材料放在一起，加入香油、蠔油、鹽、五香粉和少許料酒，攪拌均勻，換成大碗，密封一會(huì)兒即可品嘗。

6.餡料和面條都準(zhǔn)備好了。

7.切藥，卷皮，包餃子。

8.把鍋里的水燒開。因?yàn)槭瞧胀娣郏砸俜劈c(diǎn)水，弄寬一點(diǎn)。如果是高筋面粉，可以多放點(diǎn)餃子粉。

9.就開兩個(gè)餃子鼓起來。

10、魚肉餡餃子不別扭，清淡可口。