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蝦的家常做法 蝦子的10種家常做法?

蝦子的10種家常做法?原料:大蝦一磅。輔料:火鍋底料20g,生姜蔥適量,料酒15g,雞精味精2g,蠔油3g。步驟第一步。先準備好新鮮的大蝦,清洗干凈(一定要選新鮮的大蝦,這樣大蝦肉質會比較嫩,腥味也比

蝦的家常做法 蝦子的10種家常做法?

蝦子的10種家常做法?

原料:大蝦一磅。

輔料:火鍋底料20g,生姜蔥適量,料酒15g,雞精味精2g,蠔油3g。

步驟

第一步。先準備好新鮮的大蝦,清洗干凈(一定要選新鮮的大蝦,這樣大蝦肉質會比較嫩,腥味也比較少)。怎樣才能看出大蝦是不是新鮮的?主要是看大蝦表面是否光亮。凍大蝦一般看起來不亮。

第二步。然后把買來的大蝦拿到蝦行。可以選擇將背部開至蝦線(廚師一般會將大蝦背部開,這樣以后更容易入味)。也可以用牙簽把第二段的蝦線放在大蝦頭下。在那里輕輕一挑,它就出來了。

第三步:然后用料酒腌制五分鐘所選蝦線的大蝦(腌制的目的是去除蝦的腥味,增加蝦的口感),然后打開爐子點火,將鍋內的水燒開,加入底油燒至四成熱。

第四步:將生姜和蔥白翻炒至鼻香,然后翻炒火鍋底料。火鍋底料炒的時候直接加水調口,然后依次加入蠔油、醬油、雞精、味精等調料(這道菜不用鹽,因為每種調料都含有鹽,足夠大蝦吸收)

第五步。最后用小火煨十分鐘(此時湯汁明顯少了),再用大火把湯汁壓緊,讓湯汁緊緊壓在食材上,就可以出鍋裝盤了。這個時候,香味就會撲鼻而來。如果家里有錢,再點綴上蔥花就更完美了。

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咸蝦

1.準備食材:

準備500克鮮蝦,清洗干凈,然后用牙簽挑出蝦線。

2.腌制蝦:

將小蔥切絲,姜切絲,與蝦放在一起,倒入少許料酒去腥,攪拌均勻,腌制10分鐘。

準備一碗鹽,抓一把辣椒備用。

3.開始烘焙:

取出腌制好的蝦,用吸水紙吸干表面的水分。

鍋燒熱,倒入鹽和胡椒粉,一起翻炒。鹽受熱后,一部分會釋放出來。把剩下的鹽鋪開,依次把蝦放在鹽上面,把剛放出來的鹽撒在蝦上,把腌蝦用的蔥姜放入鍋中,蓋上鍋蓋,小火燉5分鐘。

大蝦變紅后,關火。還不趕緊開蓋,用余熱煨一會兒。把蝦夾出來,稍微抖一下上面的鹽,就可以上桌了。一道簡單美味的咸大蝦就做好了。

烤蝦

1.準備食材:

準備鮮蝦500克,切去蝦須、蝦槍、蝦腿,用刀將蝦背切開,挑出蝦線。全部處理完畢后,將大蝦洗凈,放入盆中。撒一把淀粉,抓勻,讓淀粉均勻的裹在大蝦身上吸收水分,避免煎的時候濺油。

準備一個洋蔥,從中間一分為二,一半切成塊放入干鍋做底,另一半切成小塊備用。

將姜片、紅椒圈、紅椒片、小蔥切段備用。

2.油炸蝦:

在鍋里燒油。油溫五成熱時,將大蝦倒入鍋中,小火煎20秒。蝦成形變紅后立即取出。

將油溫升至六成熱,將大蝦炸10秒后立即倒掉。炸大蝦外脆里嫩,連蝦殼都可以嚼碎吃。

3.開始烹飪:

鍋內留底油,放入姜、蒜、紅椒圈,抓一撮干辣椒,小火煸炒至麻辣,加入豆瓣醬10g,剁碎花椒醬10g,炒出醬汁的香味和顏色,倒入炸好的大蝦,快速煸炒至變色,加入鹽2g,白糖3g,香醋5g,蠔油3g,蒸魚和醬油10g。

然后倒入蔥片翻炒均勻,沿鍋沿倒入適量的水,大火燒開后倒入少許花椒油,轉小火煨一會讓大蝦吸收湯汁,再放入紅辣椒片翻炒至斷,撒上蔥段出鍋,最后撒上一些白芝麻,一只炒好的蝦香四溢

姜切段放入碗中,加入一勺鹽和胡椒粉,倒入少許料酒去腥,腌制10分鐘。

蝦腌好后,擠出上面的醬料,放入盆中。撒上適量淀粉,攪拌均勻備用。

3.油炸蝦:

鍋中燒油,油溫五成熱時依次將大蝦放入鍋中,開小火慢煎。大蝦變色后,取出。

油溫升至六成熱時,放入大蝦,再次油炸。當大蝦出香,炸至蝦殼酥脆時,倒出,控油。

4.開始烹飪:

鍋內留底油,蔥、姜、蒜翻炒幾下,將青紅椒倒入鍋中,將炸好的蝦翻炒幾下,均勻撒上鹽和胡椒粉,再放入蔥和白芝麻,最后倒入適量花椒油,翻勻,出鍋。一只焦味的油煎椒鹽蝦就做好了。

茶蝦

1.準備食材:

50克茶葉被浸泡。

將蔥切片,姜切絲,蒜切片,蔥花,香菜切末備用。

準備鮮蝦500克,切掉蝦背,用牙簽挑出蝦線,切掉蝦槍、蝦須、蝦腳以免影響口感,去掉蝦頭里面的黑包,蝦胃里面的雜質比較多。將蝦尾穿過腹部,全部處理后清洗干凈,控制水分備用。

2.腌制蝦:

鍋中加入鹽1g,雞精1g,料酒5g,去腥。攪拌,直到蝦吸收所有的汁液。撒一把淀粉,讓大蝦均勻地裹上淀粉。淀粉可以鎖住大蝦內部的水分,保持鮮嫩口感,腌制10分鐘。

3.開始烹飪:

將鍋里的油加熱,充分滑鍋后倒出熱油加入一些冷油,在鍋底撒一點鹽,熱鍋冷卻后撒鹽,防止炒蝦時粘鍋。將大蝦放入鍋中,中火繼續煎2分鐘,經常翻面煎大蝦。當大蝦炸至表面金黃時,取出控油。

將蔥、姜等小料放入鍋中爆香,放入少許干辣椒,小火煸炒,將茶葉放入鍋中煸炒2分鐘左右,將茶葉中的水分煸炒。茶葉炒干出香味后,放入炒好的蝦,加入鹽1g、雞粉1g、鮮糖少許、胡椒粉1g,快速翻炒至調料融化,倒入準備好的蔥花和香菜。

油燜大蝦

1.準備食材:

準備500克的鮮蝦,把蝦須和蝦腿剪掉,用牙簽挑出蝦線,在蝦背上劃一刀,這樣更容易煮和入味,清洗干凈備用。

蔥切末,姜切絲,香菜切末備用。

2.調味汁:

在碗中放入2克胡椒粉和3克白糖,倒入適量醬油和料酒,攪拌均勻,使調料完全融合。

3.開始烹飪:

鍋內加入植物油,油溫五成熱時將處理好的鮮蝦放入,小火慢煎蝦油。一面煎好后,翻過來再煎另一面,約3分鐘。當大量蝦油出來后,加入姜絲和蔥段,繼續用小火把蔥姜炒熟,用勺子把蝦油擠出來,這樣做出來的菜就更美味了。倒入適量的料酒去腥,倒入準備好的碗中。

5分鐘后,當湯汁濃稠,均勻包裹在蝦肉上時,即可出鍋。最后撒上香菜和白芝麻,一份新鮮美味的油燜大蝦就做好了。

胡椒蝦

1.準備食材:

準備適量的鮮蝦,將蝦的頭和腿切掉,挑出黑色的蝦袋和蝦線,在蝦背上切一刀,做菜時使其入味。處理后用清水沖洗幾次,去除上面的雜質。

取出后放入鍋中,加入適量的鹽、胡椒粉和料酒,攪拌均勻,腌制10分鐘入味見底。

準備適量的干蔥,切成兩半;將一把大蒜切成小塊備用。

將姜末、蒜末和青蔥切碎。

2.調味汁:

放兩勺醬油,一勺oy

鍋里熱油,油溫五成熱時放入大蝦,中低火煎。將大蝦炸至金黃香脆,取出控油。

鍋中再熱油,放入蔥姜蒜末炒香,將大蝦倒入鍋中翻炒,讓大蝦吸收澆頭的香味,倒入準備好的醬汁,翻炒至醬汁基本干透。

準備一個砂鍋,加入少許底油,放入小干蔥和蒜,使其變香。聞到香蔥的濃烈香味后,把炒好的鮮蝦放進去,倒入剩下的湯汁,撒上蔥花,一道美味的椒麻蝦就做好了。

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