一品渝香干鍋鴨頭配方？麻辣特色的鴨頭干，老少皆宜，能祛濕開胃。四季皆可食用，理氣、養血、滋補。因其健康、味道鮮美，深受大眾喜愛。練習1材料：鴨頭1斤、干辣椒100克、辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮

一品渝香干鍋鴨頭配方？

麻辣特色的鴨頭干，老少皆宜，能祛濕開胃。四季皆可食用，理氣、養血、滋補。因其健康、味道鮮美，深受大眾喜愛。

練習1

材料：鴨頭1斤、干辣椒100克、辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青椒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥10克、高湯2公斤(清水)、生抽10克、老抽20克(一級鮮)、蠔油5克、糖。

練習：

1.鴨頭浸泡4小時去血腥味，焯水，放入八成熱油中炸熟。

2.中火加熱鍋里的油，放入干辣椒、辣姑娘的辣椒醬、郫縣豆瓣醬、鮮青椒、姜片、蒜片、干蔥，炒香，再放入高湯。

3、八角3g、草果4g、甘草2g、丁香2g、百里香3g、香茅2g、沙姜8g、肉桂5g、茴香3g、香葉2g，用材料包好放入鍋中。

4.加入生抽、老抽(一級鮮)、蠔油、糖、冰糖，大火至全鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，腌制。

5、鴨頭擺造型成濾汁，澆80克麻辣五香油(蔥、姜。香菜、干蔥、香葉、八角、桂皮、白胡椒、青椒、水煮胡椒。

6.撒上香菜和芝麻。

一品渝香干鍋鴨頭做法竅門？

麻辣特色的鴨頭干，老少皆宜，能祛濕開胃。四季皆可食用，理氣、養血、滋補。因其健康、味道鮮美，深受大眾喜愛。

練習1

材料：鴨頭1斤、干辣椒100克、辣椒醬15克、郫縣豆瓣醬10克、鮮青椒30克、姜片10克、蒜片8克、干蔥10克、高湯2公斤(清水)、生抽10克、老抽20克(一級鮮)、蠔油5克、糖。

練習：

1.鴨頭浸泡4小時去血腥味，焯水，放入八成熱油中炸熟。

2.中火加熱鍋里的油，放入干辣椒、辣姑娘的辣椒醬、郫縣豆瓣醬、鮮青椒、姜片、蒜片、干蔥，炒香，再放入高湯。

3、八角3g、草果4g、甘草2g、丁香2g、百里香3g、香茅2g、沙姜8g、肉桂5g、茴香3g、香葉2g，用材料包好放入鍋中。

4.加入生抽、老抽(一級鮮)、蠔油、糖、冰糖，大火至全鹵湯，轉小火1小時，香味溢出，腌制。

5、鴨頭擺造型成濾汁，澆80克麻辣五香油(蔥、姜。香菜，干蔥，香脂葉，茴香，肉桂，白胡椒，青椒，煮辣椒，煨油。

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熟鴨頭是起源于河北石家莊的地方名菜，后在河北、四川、重慶、山東等地各具特色。辛辣，老少皆宜，能祛濕開胃。四季皆可食用，理氣、養血、滋補。因其健康、味道鮮美，深受大眾喜愛。

成分詳情

材料：鴨頭、半根蔥、2片姜、3瓣蒜。

輔料：料酒、小米椒、青椒、花椒、胡椒、大蒜、桂皮、姜末。

鍋燒鴨頭的做法步驟

1.將鴨頭對半切開，將蔥花放入鍋中，將酒煮至變色，撈出鴨頭，放入冷水中浸泡。

2.將胡椒切成蒜片，胡椒，茴香，姜末和肉桂。把所有東西準備好，放在盤子里。

3.鍋中燒油，將準備好的調料倒入鍋中翻炒。炒好后加入生抽、老抽、蠔油。

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鴨頭看起來像是整只鴨子的下腳料，但如果處理得當，也可以成為一道受歡迎的菜。按照辣的程度分為辣、中辣、重辣、五香(不辣)。關于辣度，根據自己的喜好增減用量，可以作為家庭拿手菜。也可以當火鍋底。鴨頭做好之后，加點湯涮涮火鍋里的各種葷菜，提升用餐氛圍。

鴨頭味：鴨頭酥、辣、香，味道濃郁，可作為小吃。

所需成分：

八個鴨頭。

材料：土豆1個、芹菜75克、大蒜50克、花椒5克、小米辣5克。

調料：干鍋醬適量，材料A(蔥10g，姜10g，蔥

材料B(鹽20g、八角甘草5g、草果5g、黃梔子4g、肉桂4g、香葉10g、砂仁3g、茴香3g、醬油3g、干辣椒60g、花椒5g、料酒50g、雞精10g、味精5g、生姜和大蔥用白糖2g)。

c(紅油30g或花椒油，十三香3g，花椒5g，干辣椒節20g，蔥30g為底)。

制作方法：

(1)用流水沖洗鴨頭。市場上獨立包裝的鴨頭里面的鴨舌去掉了，價格高。臟東西一般都藏在鴨頭的嘴下面。用流動水沖洗鴨嘴。通過鼻腔按壓異物或用棉簽沖洗。a加入食材、鹽、料酒，腌制兩小時，焯水備用。

(2)將油倒入鍋中，將蔥和姜加熱至香，然后將材料B(鹽20克、茴香5克、甘草5克、草果4克、肉桂4克、苦瓜葉10克、砂仁3克、茴香3克、醬油3克、干辣椒60克、花椒5克、料酒50克、雞精10克、味精5克、白糖2克)放入鍋中翻炒，然后加水調味。

(3)將鴨頭對半切開，放入鴨頭中以30%油溫炸熟，撈出瀝干備用；芹菜切段備用，花椒、小米切圈；將大蒜在油中炸一下，放在一邊。

(4)鍋中熱油，將蔥、姜、蒜炒香，再放入干鍋醬中翻炒。將鴨頭、芹菜、炒好的蒜蓉土豆放入鍋中，用材料C翻炒，將洋蔥鋪在鍋中，將炒好的鴨頭撒上青紅椒和香菜，裝點餐桌。

小貼士：

鴨頭洗凈后，先腌制半小時再焯水，會讓鴨頭味道更醇厚；鹵制鴨頭時，先腌制10分鐘，再浸泡20分鐘。鴨頭的皮不容易爛，在煎的過程中也不容易脫骨，味道更濃。這樣做鴨脖是可以的！

將鹽水中使用的洋蔥根部保留，會使鹽水更香；有條件的話可以用高湯，比較好吃。