單寧對人體有害嗎 單寧（Tannin）它是一種酸性物質，主要來自葡萄皮和葡萄籽。紅酒是為了保持葡萄皮發酵，在發酵過程中，葡萄酒也會從橡木中汲取一定的單寧。單寧是什么意思？ 在化學結構上，浸泡在葡萄

單寧對人體有害嗎

單寧（Tannin）它是一種酸性物質，主要來自葡萄皮和葡萄籽。紅酒是為了保持葡萄皮發酵，在發酵過程中，葡萄酒也會從橡木中汲取一定的單寧。

單寧是什么意思？

在化學結構上，浸泡在葡萄皮中的單寧是收縮單寧，而從橡木桶中汲取的單寧是水解單寧。單寧是紅酒的靈魂，其主要作用是建立葡萄酒的骨架，使葡萄酒結構穩定、堅固、豐滿；有效聚合穩定色素物質，給葡萄酒完美、充滿活力的顏色；與葡萄酒中的其他物質發生反應，產生新物質，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒發育不良，通常表現為質地輕、弱、無味。

當然，單寧的含量與紅酒的質量并不成正比，這并不意味著單寧含量越高，葡萄酒就越好。一杯好酒應該是酒精、酸和單寧相互協調和平衡的結果。經過實驗，相關專家得出了紅酒質量的計算公式：酒精度-（總酸 單寧）=光滑指數。

單寧的存在是紅酒和白酒之間最重要的區別之一。白葡萄酒是將葡萄汁與皮渣分離，用葡萄汁發酵而成，所以白葡萄酒的靈魂是酸的（Acid），而不是單寧。

紅酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過程中，單寧分子與唾液蛋白的化學反應會使口腔表面產生收斂的觸感，通常被稱為澀。如果說酸是白酒的個性，那么澀就是紅酒的個性。

單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，能有效避免葡萄酒因氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態。因此，單寧對紅酒的陳釀能力起著決定性的作用。一瓶好年的紅酒可能會在10年后好轉。

醫學研究表明，紅酒的單寧對人體健康非常有益。《時代》周刊于2001年評選出了西紅柿、菠菜、堅果、花椰菜、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶和紅酒。